Још пре више хиљада година људи су открили корисност меда. Због дуготрајне жеље човечанства да сакупи велику количину меда, постепено се појавило модерно пчеларство. На шпанским пећинским сликама старим пре 8.000 година, археолози су открили сцене које приказују људе како сакупљају мед из колонија дивљих пчела. Вреди напоменути да су мед сакупљали без заштите одеће за пчеларе, што показује да је мед и у давна времена био неодољив. Али шта је заправо ова слатка златножута течност и како је пчеле праве?
Као што име говори, производња меда карактеристика је врсте пчела које називамо пчеле (род Апис). Неки од њихових блиских рођака, попут пшеничних пчела и бумбара, такође производе супстанце сличне меду. Међутим, мед од пчела има посебност: никада не пропада.
Левис Бартлетт, постдокторски истраживач са Универзитета у Џорџији, који проучава болести и еволуцију пчела, рекао је: „Мед је хигроскопан, односно може апсорбовати воду из ваздуха. Али када се повећа садржај воде како би био погодан за раст квасца, мед ће ферментирати. , Смрдљиво. " Природни процес стварања меда пчелама у великој мјери смањује садржај воде у меду, тако да никакви микроорганизми (укључујући квасац) не могу преживјети у меду довољно дуго да се погорша. Све док се мед чува запечаћен, заувек ће остати укусан-то објашњава зашто научници проналазе мед који је још јестив у сувим египатским гробницама!
Неколико фактора допринело је јединственом и укусном хемијском саставу меда. Мед се прави од нектара који сакупљају пчеле радилице из цвећа. Његове главне компоненте су сахароза, глукоза и фруктоза. Након што се нектар донесе назад у кошницу, пчеле преносе нектар напред -назад једна у другу [ГГ] #39; Овај процес се назива трофалаксија и помаже у смањењу садржаја воде. Након тога пчеле радилице складиште мед који ће се направити у складишној комори саћа, гдје ће висока температура додатно узроковати губитак воде испаравањем. Када садржај воде буде довољно низак, пчеле ће покрити мед пчелињим воском. Бартлетт је рекао: [ГГ] куот; Цео процес је веома брз, можда мање од недељу дана, али такође зависи од биолошког процеса у групи. [ГГ] куот;
Што се тиче биолошких процеса у пчелињем друштву, саме пчеле на много начина утичу на хемијски састав меда. Варење пчела може разградити сахарозу у нектару на глукозу и фруктозу, која је одличан извор хране за микроорганизме попут квасца и није погодна за складиштење меда. Раст и репродукција ових микроорганизама заиста је ограничен ниским садржајем воде у меду, али то је само дио разлога. Да би се даље бориле против микроорганизама, пчеле морају у мед додати и ензим: глукоза оксидазу. Овај ензим промовише оксидацију глукозе и производи водоник -пероксид, једињење са снажним антибактеријским својствима.
Све у свему, пчеле комбинацијом биохемије и понашања претварају нектар у мед. Али зашто то раде? Чињенице су показале да пчеле воле мед из истих разлога као и ми: мед је дуготрајан извор хране богат шећером. Пошто зими нема цвећа за исхрану, а време је превише хладно да би налетели, потребно им је много меда како би помогли пчелињем друштву током зиме.
Неки пчелари покушавају замијенити пчеле како би завршили неке кораке у производњи меда, што је понекад потребно. На пример, када је време превише влажно, пчеле могу имати потешкоћа са смањењем садржаја воде у меду, а пчелари ће уклонити мед и покушати испарити преосталу воду. Међутим, неки мисле да мед произведен на овај начин није савршен. [ГГ] куот; Не свиђа ми се [ГГ] #39; не свиђа ми се много, [ГГ] куот; Рекао је Бартлетт. [ГГ] куот; Мислим да је другачијег укуса. [ГГ] куот;
Климатске промене ће променити глобалну температуру и ниво влажности, а пчелама и пчеларима ће бити теже да направе мед који воле. Међутим, узимајући у обзир развој пчеларске индустрије од доба пећинског сликарства у Шпанији пре 8.000 година до данас, имамо све разлоге да верујемо да ће људска мудрост и поступци у борби против климатских промена произвести решење слатко попут меда.
